Les Menus

MIDI et NUIT.

 Entrant à partage…

Pain de cristal avec tomate, sel et l’huile d’olive vierge.

Anchois au citron vert et le gingembre.

Beignets de morue.

Moules cuites à la vapeur avec l’huile et le poivre.

Principaux à choisir:
Riz à la casserole de l´Empordà. (* Min 2 pers).
Riz noir « del senyoret ». (* Min 2 pers).
Vermicelles “rossejats” avec allioli. (* Min 2 pers).

Desserts au choix:
Torroella tatin de pomes avec crème glacée violette.
« Recuit Fonteta Drap » Casa Martell avec
textures de de miel.
Crèmes glacées et sorbets artisanes.

Boissons non comprises.*Le Menú Pica-pica sera servi au moins deux personnes.*Nous cuisinons avec du riz « L’Estany de Pals”.

*MIDIS ET NUITS
À partage…

Pain de cristal avec tomate, sel et l’huile d’olive vierge.

Anchois au citron vert et le gingembre.

Croquettes artisanales de rôti.

Roubaillous champignons sautés.

Moules au basilic et aux noisettes.

Brochettes de langoustines et émulsion de soja.

Merlu “a la llauna”, avec chanterelles et pois chiches.

Crème à la vanille, framboises et noisette crumble.

Truffes glacées au chocolat Valrhona avec

confiture de tomates.

*Le Menu “Compartitr” sera servi seulement pour toute la table. **Boissons non comprises.

*MIDIS ET NUITS
À partage…

Croquant de foie, pâte de coings, framboises et brioche.

Brochettes de langoustines et émulsion de soja.

Merlu cocotxes avec « pil-pil » et cepes/boletus.

Crevettes de Palamós grillés avec du sel de mer.

Principaux…

Coquilles Saint-Jacques avec patate douce et bacon croustillante.

“Queue de bœuf” rôti au foie gras a la poêle et réglisse.

Desserts…

Coupe rafraîchissante de grenade avec yaourt.

Chocolat et châtaignes et glace de marron glacé.

*Le Menu “Temporada” sera servi seulement pour toute la table.**Boissons non comprises. *Jusqu’à 15h et 22h

MIDIS ET NUITS
du 14 Octobre au 11 Décembre 2022 Menú

Aperitif de bienvenue

Vermouth et trois tapas…

Braves d’automne.

Moules froides avec vinaigrette.

Croquettes artisanales de rôti.

Principaux:

“ES NIU”.

Dessert:

Fromage blanc, “Recuit de drap de Fonteta”, avec des textures de miel.

Vin D.O.Empordà, eau,

café/infusion et petit-fours.

50€.*(10%IVA inclus).

*Le Menú « Es Niu », sera servi au moins deux personnes.
Es niu est un plat très ancien, originaire de Palafrugell, qui à ses début ne comprenait pas de viande, vu qu’il s’agissait d’un plat de Carême.

Es niu est un plat très ancien, originaire de Palafrugell, qui à ses début ne comprenait pas de viande, vu qu’il s’agissait d’un plat de Carême. Il se faisait à base de tripe de morue, oeuf dur, peixopalo (morue séchée au soleil) et pomme de terre. Avec le temps, il s’est enrichi, et les pêcheurs ajoutèrent de la seiche et les fabricants de liège le complétèrent avec du gibier et de la saucisse.

Les ouvriers de Palafrugell avaient pour habitude de manger ce plat traditionnel les lundis dans les baraques.

La préparation de ce plat est très longue. Sur les 5 heures de préparation, il faut compter une heure pour le sofregit (friture de tomates et d’oignons) et quatre pour cuisiner les autres ingrédients. Il est donc rare de le trouver dans les menus des restaurants et dans tous les cas, il faut le commander spécialement.

L’un des objectifs de ces journées, présentes depuis 1998 est, d’une part, de faire connaître Es niu à ceux qui ne le connaissent pas et, d’autre part, de le rendre plus accessible aux amants de la gastronomie traditionnelle.